Keväinen päärynärahkapiiras

Jos ei pääsiäisenä saanut tarpeeksi mämmiä ja pashaa, niin vielä voi leipoa rahkapiirasta. Myös pashan teosta ylijääneet rahkat voi hyödyntää tässä päärynätortussa. Hieman raa'at päärynät sopivat myös oikein hyvin, sillä uuni pehmittää päärynät.

Pohjaksi tein gluteenittoman murotaikinan, jota vielä kevensin stevialla.

100 g voita
30 g kookosöljyä
0,5 dl Steviajauhetta tai Hermesetas-makeutusainetta jauheena
0,5 dl kaurahiutaleita
2,5 dl Fin Mix Hienoa gluteenitonta jauhoseosta
1 kananmuna
1 tl leivinjauhetta

Sekoita pehmeisiin tai sulatettuihin rasvoihin makeutusaine ja jauhot ja sekoita tasaiseksi. Lisää kylmä kananmuna ja sekoita jälleen. Kylmä kananmuna kovettaa taikinaa ja se on sitten helpompi painella vuoan (halk. ainakin 26 cm) reunoille.

Täyte:
2-3 päärynää
250 g maitorahkaa (tai maustettua Päärynä-kinuskirahkaa 200 g ja ripaus maustamatonta)
1 dl kuohukermaa
kananmuna
2 rkl steviaa (tai jätä pois jos käytät valmiiksi maustettua rahkaa)
1 tl vaniljauutetta tai -sokeria

Kuori päärynät ja pilko ne pitkiksi lohkoiksi. Asettele pohjan päälle kauniisti. Sekoita täytteen muut aineet ja mausta mieleiseksi. Kaada täyte pohjan päälle. Paista uunissa 180 tai 200 asteessa noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä vähintään huoneenlämpöiseksi.

Piiras on hyvää heti tuoreena sekä jääkaappikylmänä. Eikä ole ollenkaan liian makeaa. Melkein jopa terveellistä :-)

Luumuja piiloon mutakakkuun

Pöydällä oli muutamia luomuluumuja, jotka alkoivat osoittaa käymisen merkkejä. Luumut olivat ihan hyviä vielä, mutta ei niitä meillä muut syö, niin ajattelin sitten pakkosyöttää (!) ne jossakin muodossa. Suklaatakin teki mieli, kuinka yllättävää. (Ja tyhjensimme veneestä kaikkia elintarvikkeita ja siellä oli paljon kaakaojauhetta ja suklaata.) Hakutuloksista houkuttelevin oli K-ruoka.fin luumumutakakku. Siihen käytetään kuivattuja luumuja, joten ynnäsin yhteen luumujen ja konjakin määrän grammoina ja laitoin sen verran tuoreita luumuja. (Ja lorauksen konjakkia.)

150 g pehmeitä luumuja3/4 dl konjakkia tai appelsiinitäysmehua          TAI 215 g tuoreita luumuja kuorineen ja 10 g konjakkia100 g laktoositonta voita150 g taloussuklaata4 kananmunaa2 dl sokeria100 g mantelijauhetta2 rkl kaakaojauhetta (VanHouten)1 rkl perunajauhoja1 tl leivinjauhetta1 tl vanilliinisokeria

Tarjoiluun:kermaa tai vaniljajäätelöä.

Voitele irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) reunat ja pohja voilla.

Jos käytät kuivattuja luumuja, paloittele ne ja pane ne kattilaan. Kaada joukkoon konjakki tai mehu. Keitä luumuja kannen alla 5-10 minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella. Tai tuoreita käytettäessä: Soseuta luumut kuorineen (kivet tietysti pois) bamixilla. Mausta konjakilla.

Sulata voi miedolla lämmöllä kattilassa. Ota kattila pois liedeltä, lisää paloiteltu suklaa ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut.

Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.

Yhdistä luumusose ja suklaa-rasvaseos ensin keskenään ja kaada seos muna-sokerivaahdon joukkoon varovasti sekoittaen. Sekoita mantelijauhe, kaakaojauhe, perunajauhot, leivinjauhe ja vanilliinisokeri keskenään. Lisää kuivat aineet taikinaan.

Kaada seos vuokaan. Paista 175 asteessa uunin alaosassa noin 35 minuuttia. Tai minun AEG:ssä 160-asteessa 45-50 minuuttia. Irrota jäähtynyt kakku vuoasta ja siivilöi pinnalle tomusokeria tai kaakaojauhetta.

Tarjoa mutakakku eli mudcake eli kladdkaka haaleana tai kylmänä kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa. Kakku säilyy useita päiviä jääkaapissa, jos sitä ei syödä sitä ennen.

Kakku on gluteeniton, jos ei vuokaankaan käytä mitään korppujauhoja. Minulla tuosta silikonireunaisesta vuoasta kaikki irtoaa yleensä hyvin pelkän rasvan voimalla. Pohjana olevaan keraamiseen levyynkään ei mitään jämähdä kiinni. Jos haluaa kakun siirtää kokonaan tajoilualustalle, kannattaa vuokaan käyttää leivinpaperia.

Suutuntumaltaan aika tahmea kakku. Hiukan väkevä (käytin 70- ja 60-% suklaata). Luumut toivat happamuutta. Konjakki maistui ehkä rippusen verran. Vaikka pidin kakkua uunissa kauemmin kuin alkuperäisessä ohjeessa, niin kosteus oli sopiva. Kerman kanssa meni hyvin ja jäätelö olisi ollut ehkä vielä parempi. Perusmutakakkuun (tummasta kaakaojauheesta tehtynä) verrattuna enemmän kakkumaisempi (korkeampi, ehkä kuohkeampi), mutta ei niin herkullinen. Suosittelen silti, jos luumuja tuli vaikkapa oman pihan puista yllinkyllin :-)