Pätkiskakku pääsiäiseen ja banaanikeksit (melkein kaikettomat)

Tämän pääsiäishenkisen kakun reseptin löysin Pullahiireltä. Hänen kuvansa kakusta oli niin kaunis, että päätin tehdä kakun pätkisten laktoosipitoisuudesta huolimatta. (Minähän yritän olla syömättä herkkuja, että hyvä vaan jos niissä lukee "aiheuttaa vatsanväänteitä".)

Reseptin voitte kurkata Pullahiireltä. Tein sen mukaan, mutta pohjaan tuli lisäksi digestivekeksejä, sillä vuokani oli leveämpi kuin ohjeessa. Lisäksi jätin ylimmän kerroksen kermat pois, sillä meillä oli tarjolla toinenkin kakku. Koska kakkuja oli kaksi, tämä olisi voinut olla jopa puolet pienempi, mutta riittipähän rääppiäisiinkin. Koristeena pätkispaloja ja irtokarkkihyllyn vihreitä suklaamunia.

Massan voi sekoittaa kunnolla sekaisin tai jättää vähän raidalliseksi. Mukana oleva kaakaojauhe kuitenkin värjää kaiken aika tasaiseksi. Mielestäni pätkikset  (400 grammaa!!) eivät ole mikään välttämättömyys ja vähemmän makeaa saa, kun käyttää hyvää tummaa suklaata ja minttulikööriä tai -esanssia. Täytyy siis vielä kokeilla kakkua laktoosittomana vaikka jo pääsiäisenä, kunhan pääsen tästä viljaton, kahviton, sokeriton, naudaton, possuton -kuuristani eroon. Eikun oikeasti hyvä kuuri: nukun paremmin, ja huijaan vain syömällä proteiinia vähän enemmän ja ottamalla silloin tällöin kauraleipäpalan. No okei-okei: testasin myös banaani-kookos-kaakaonibs-karpalo -keksejä, kun ihan tuskissani jo pyörin makeanhimossa. Tässä niistä kuva ja resepti.

1 banaani
1 dl kookosjauhoja
1 tl psylliumia
1 tl kookosöljyä
- kaakaonibsejä roiskaus
- kuivattuja karpaloita roiskaus

Banaani murskataan ja joukkoon sekoitetaan lämmin kookosöljy (hieman huoneenlämpöä lämpimämpi eli juoksevassa muodossa), kookosjauhot ja psyllium. Makuaineet valitaan maun mukaan: noita kaakaonibsejä voisi näköjään laittaa kaksikin roiskaisua eli noin pari ruokalusikallista. Paistetaan kiertoilmalla 150-asteessa noin 20 minuuttia. Tulee semmoisia kakkusia. Tuoreena ovat ehkä rapsakoita, mutta jääkaappisäilytyksen jälkeen pehmeitä.

Banaanikeksit ovat siis viljattomat, munattomat, sokerittomat (jos hedelmän omaa sokeria ei lasketa), gluteenittomat, pähkinättömät, maidottomat... Allergiavieraille siis luultavasti sopivia. Kookoksesta kumminkin täytyy tykätä, mutta mä ainakin olen syntynyt Karibialla noin niin kuin henkisesti, niin ei ole ongelmaa popsia näitä. :-)

Vähähiilihydraattinen limejuustokakku

Sen verran on vehnäjauho ja tomusokeri pölissyt keittiössä viime aikoina, että on jo ollut ihan pakko miettiä leivonnaisten tekoa terveellisemmin. Pääruuissa karppaajan ohje on monesti: jätä pohja pois tai korvaa se kananmunilla (esim. pitsa). Päätin kokeilla juustokakkuuni kuitenkin jotain pohjaa ja mantelijauhetta jo löytyi kaapista. Kakkupohjan resepti löytyi googlaamalla täältä.

Karppaajallekin sopiva kakkupohja:

3 munaa

1 dl makeutusjauhetta

0,5 dl mantelijauhetta

0,75 dl soijajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Munat ja makeutusjauhe (Hermesetas) vaahdotetaan ja kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoon. Paistetaan noin 15 min 155-asteessa kiertoilmatoiminnolla (uuni: AEG). Vaikka pohja on aika tuoreen oloinen, niin se kannattaa ehkä kostuttaa jollakin (hieman makeutetulla limemehulla) tai sivellä pohjan päälle limecurdia ihan ohut kerros. Soijajauhon voisi ehkä korvata kookosjauholla, sillä se vasta sopisi limen kanssa hyvin.

Täytteeksi teki mieli jotain raikasta ja Philadelphiajuustoista (yllätysyllätys!) Resepti Arlalta täältä. Koska en kokeilua varten halunnut ostaa purkillista limecurdia (enkä tiedä onko siinä käytetty voi laktoositonta), niin tein täytteen ja päälle asettelin väriä tuomaan keväisen vihreitä kiiwejä. Juhlatarjottavaan curdtahnan voisi tehdä itse ja saisi varmasti laktoositonta. Lisäys 2.6.2014: täytteeseen lisäsin 2 limen mehun ja kuoren, koska en tehnyt kiillettä.

Tässä puolikas täytemäärä - riittää neljälle tai kuudelle herkuttelijalle

1 dl laktoositon vispikermaa

200 g turkkilaista jogurttia 10 %

175 g Philadelphia maustamatonta laktoositonta tuorejuustoa

35 g sokeria tai makeutusjauhetta (alkuperäisessä ohjeessa sokeria on 1 dl eli n. 98 g)

1,5 tl vaniljasokeria

3 liivatelehteä
(Lisää kahden limen mehu, jos et tee kiillettä.)

Lopuksi vielä kiilteen ohje, jos vaikka joku kaipaa kevätkakulle myös upeaa ulkonäköä :-)

Kiille:

400 g lime curd-tahnaa

2 limen raastettua kuorta ja mehu

(1 liivatelehti)

vihreää elintarvikeväriä

Pelkkä curdtahna (kaupan) on sen verran löysää, että tuo liivatelehti voi olla paikallaan. Eli laita se likoamaan kylmään veteen noin viideksi minuutiksi. Kuumenna tilkka limemehua ja sulata liivatelehti siihen. Kaada seos limecurdtahnan joukkoon samalla sekoittaen ja lisää haluamaasi elintarvikeväriä, limemehua ja kuoriraastetta.

Kakusta tuli todella "limekäs" ilmankin kiillettä eli sopii hyvin raikkaan kakun ystäville. Mantelipohja taas on hyvin huomaamaton verrattuna vaikkapa keksipohjaan

Amerikkalainen juustokakku

Pakastin vielä pursuilee edellisvuoden marjoja. Tai ei nyt pursuile, mutta muutamia litroja on käyttämättä. Niinpä ajattelin tehdä jotain mansikasta. Monet reseptit vaan kuulostivat niin paljon paremmilta tuoreista mansikoista tehtynä, että ajattelin sitten syödä pakkasmansikat sellaisenaan. Tein niille kaveriksi amerikkalaisen juustokakun, koska myös jääkaapissa oli sitä sun tätä parasta ennen päivän ylittänyttä. Amerikkalainen juustokakku menee siis uuniin erotuksena tavalliseen juustokakkuun.

Resepti löytyi DanSukkerin sivuilta. Ohje on tässä kopioituna ja muutoksilla joita tein, jos vaikka tekee mieli tehdä toistekin...

Pohja
200 g Digestive-keksejä (käytin 250 g)
75–100 g sulatettua voita (meni ehkä 120 g)
teelusikallisen kanelia lisäsin myös

Täyte
400 g Philadelphia-tuorejuustoa (käytin rasvatonta rahkaa 250g, tuorejuustoa 100g ja turkkilaista jogurttia 50 g)
2 dl kuohukermaa
5 munaa
2 tl vaniljasokeria
1 dl sokeria
yhden sitruunan raastettu kuori
ja puolikkaan sitruunan mehu (käytin pienen sitruunan mehun kokonaan)

Murskaa keksit esimerkiksi kaulimella pakastepussissa. Lisää joukkoon sulatettu voi. Painele seos leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan, jonka halkaisija on noin 24 cm.

Sekoita täytteen ainekset sähkövatkaimella tasaiseksi ja kaada keksipohjan päälle. Paista 175 asteessa uunin alimmalla ritilätasolla noin tunti. Anna jäähtyä. (Minulla paistoaikaa tuli melkein 1,5 tuntia, kun uuni oli 180-astetta.)

Oikein maukasta tuli korvaavillakin aineilla. Tosin juustoisempi maku tulisi juustosta. Maistui sekä hieman lämpimänä, että jääkaappikylmänä.

Puolukkajogurttitorttu ja pekaanipähkinäkakku

Nyt on joulu juhlittu, kakut massuun piilotettu ja kurkkukipu lähes selätetty :)

Kuten edellisessä postauksessa kerroin, nyt tulee kuvia puolukkajogurttitortusta ja lisäksi pekaanipähkinäkakusta.

Alkuperäisestä ohjeesta poiketen tein ylimääräisen valkoisen kermahyytelöpinnan

Päällä tummahkoa suklaata sulatettuna ja pursotettuna sekä marsipaanikoristeet

Joulupöytään mahtui myös takana oleva pekaanipähkinäkakku

Mieheni teki pohjan ja allekirjoittanut kuorrutti

Resepti on Pirkan parhaat leivonnaiset -kirjasta.

Pekaanipähkinäkakku on hyvää! Sitä tulee tehtyä silloin tällöin, kun kaipaa täytekakun tilalle jotain "eurooppalaisempaa" kakkua. Toisin sanoen kakkupohja on "kuiva" kahvikakkutyyppinen - munia, sokeria, rasvaa, pähkinää, jauhoja. Pohjaa ei kostuteta ja kuorrutetta tulee myös väliin. Juustokuorrute on Philadelphiaa, tomusokeria ja voita. Joskus tein tätä Viola-juustolla (ehkä kevytversio), mutta kuorrute juoksettui. (Myös erilaisissa muffinikuorrutteissa olen epäonnistunut Violan kanssa.) Vika saattoi olla erilämpöisissä aineissa, mutta en ole sen jälkeen kokeillut Violaa tähän kakkuun. Nyt kaipaisin markkinoille laktoositonta Philadelphiaa, mutta ei sellaista taida olla... Ja jos tuo laktoosittomuus aiheuttaa juoksettumisen, niin ei siitäkään sitten ole apua. Kyllä tätä laktoositonta ruokavaliota noudattavakin tuntuu voivan syödä, jos ei välitä seurauksista :)